Mousse de Pomme...

Mousse de pomme aux petits-suisses et tuiles de Carambar ® 

Préparation : 15 min 

cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

2 pommes

2 oeufs

50 g de sucre

3 petits-suisses

1/2 jus de citron

1 pincée de sel

4 carambar

Eplucher les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole 15 mn environ avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez refroidir et réservez.

Casser les oeufs puis séparez les blancs des jaunes.Fouettez les jaunes avec 25 g de sucre. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez petit à petit 25 g de sucre. Mélangez les petits-suisses, la compote de pommes et les jaunes d'oeufs. Incorporez délicatement les blancs en neige et versez cette mousse dans 4 vérines. Laissez prendre au froid pendant 2 h.

Pendant ce temps, préparez les tuiles : déposez les carambar®  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 15 cm. Enfournez-les (th. 7 - 200 °c) pendant 5 mn et laissez refroidir à température ambiante.

Par Christian Vaudois cuisinier Amateur 2011